Ricotta-Möhren-Ravioli mit Feldsalatpesto

Eigentlich ein Resteessen-sieht aber gar nicht so aus oder? Ich hatte nämlich noch Feldsalat und Möhren und total Lust auf Pasta, da lag es nach Nudeln mit irgendwas vom übriggeliebenen Gemüse zu füllen. Wenn ich übrigens einmal an der Nudelmaschine stehe bereite ich immer ne größere Portion zu, vor allem bei Ravioli, da man dafür ja schon etwas Zeit braucht-die kann man ganz gut einfrieren und sie eigen sich so als super Notfallessen, wenn mal seeehr spät von der Arbeit heimkomme, sind aber geschmacklich dann nicht mehr mit den ganz frischen Ravioli zu vergleichen, aber ich hab den immer das Gefühl der Aufwand lohnt sich doppelt.
Den Grundlteig bereite ich seit dem Kula-Kochtreffen im letzten Jahr übrigens immer so zu, ich finde es ganz praktisch Volleier zu nehmen, sonst muss ich mir immer Eiweißverwertungsrezepte überlegen und da habe ich nicht immer Lust drauf.

Ihr braucht:

Für den Nudelteig:

300g Hartweizenmehl
3 Eier
eine gute Prise Salz

Für die Füllung:

600g Möhren (fein geraspelt)
100g Ricotta
1 Ei
Piment d Espelette
Salz, Pfeffer

 

Für das Pesto:

2-3 ordentliche Handvoll Feldsalat
50g Cashewkerne
50g Pecorino
Salz, Pfeffer
1 confierte Knoblauchzehe
ein Spritzer Zitronensaft
8 EL mildes Olivenöl

Knetet aus den Teigzutaten zunächst einen glatten Teig, (Pastateig ist der einzige Teig, den ich  mit den Händen knete), wickelt diesen in Frischhaltefolie und legt ihn in den Kühlschrank.

Vermischt nun die Zutaten für die Füllung und schmeckt diese kräftig ab.

Für das Pesto gebe ich immer alle Pestozutaten in meinen Kenwood-Mixer, 3 mal drücken-fertig.
Wenn ihr keinen habt, macht ihr es mit dem Pürierstab, das geht auch!

Jetzt kommt das Nudelnmachen: walzt den Teig zunächst auf der dicksten Stufe aus, und nach und nach bis zur dünnsten Stufe. (Achtet immer darauf, das der restliche teig in der Folie bleibt, er könnte sonst austrocknen. Aus der dünnen Platte stecht ihr nun Kreise aus, am besten macht ihr das mit einem Ravioliausstecher, gebt auf jeden Teigkreis einen guten TL Füllung und klappt sie zusammen (am besten den Rand kurz mit dem Finger anfeuchten und zusammendrücken). Beim lagern der Ravioli immer etwas Mehl dazwischen, damit sie nicht aneinander kleben.

Erhitzt nun einen großen Topf mit Salzwasser und kocht die Ravioli darin bis sie gar sind, danach schwenkt ihr sie am besten noch kurz in etwas Butter
 und serviert sie mit dem Pesto: Lasst es euch schmecken!!!

Ich habe noch ein paar geröstete Pinienkerne darübergestreut, Pecorino ist auch super, ist ja auch in der Füllung.