Ich wollte euch ja unbedingt noch das Körnerbrot aus Lutz Geißlers Brotbackbuch vorstellen! Da ich ziemlich begeistert bin von dem Buch, werde ich dieses demnächst auch nochmal vorstellen, mit allem, was ich bis dahin daraus gebacken habe.
Unser "Standardbrot", welches meistens mein Fraund backt ist ein Roggenmischbrot, auch lecker und geht ihm halt mittlerweile ziemlich locker von der Hand-ich brauche aber ab und zu Abwechslung und das Körnerbrot hat quasi gerufen "back mich", was ich nun auch getan habe.
Das Brot hat eine knusprige Kruste und eine weiche aber durch die Kerne auch knackige Krume, letztere könnte man auch als "kompakt" bezeichnen, was ich aber für ein klasisches Frühstücksbrot, also zum belegen oder bestreichen ziemlich gut finde.
Klar, die Gehzeiten mögen auf den ein oder anderen abschreckend wirken, aber dabei muss man den Teig ja nicht betreuen, er steht irgendwo und geht still und heimlich vor sich hin und: es lohnt sich meiner Meinung nach geschmacklich wirklich!
Ich habe das Rezept übrigens aufgrund von "Mehlmangel" leicht abgewandelt und schreibe euch die Originalangaben daher noch dazu!

Ihr braucht:

Für den Vorteig/das Quellstück: