Archive for Juli 2013

Post aus meiner Küche

Ich habe zum ersten mal bei "Post aus meiner Küche mitgemacht", diesmal haben die Initiatorinnen das Motto "Zusammen schmeckts besser gewählt", da meine Tauschpartnerin einmal "umme Ecke" wohnt wurde die Post aus der Küche nicht versandt, sondern persönlich übergeben-dann was macht zusammen mehr Spaß als allein?- Ein Picknick natürlich und das gabs gestern bei Sonnenschein auf der schönen Mainzer Geo-Wiese.


Da meine Tauschpartnerin Frau Schulz vegan lebt, gabs natürlich ausschließlich vegane Köstlichkeiten und am Ende hatten wir sogar noch einen zufälligen "Zaungast" der gegen ein Stückchen Kuchen noch ein Erinnerungsfoto von uns geschossen hat:



Aus meiner Küche gabs hausgemachten Lieblings-Eistee, Belugalinsen-Schichtsalat und mandeligen-Mandelkuchen.





In den nächsten Tagen werde ich dann auch noch die Rezepte posten und darüber berichten, was es aus der Küche meiner lieben Tauschpartnerin so gab, Stichwort: neuer Lieblingskuchen :-)

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Ein kleiner Tipp zwischendurch...

Heute gibts mal zwischendurch einen klitzekleinen Küchentipp für Zorras Blitz-Blogevent :

Ich war bin sehr untalentiert, was das Kochen von Wasser angeht...also Nudelwasser, Kartoffelwasser, das lief läuft grunsätzlich so ab, dass ich das Wasser auf den Herd setze und kurz nachdem es zu kochen beginnt steigt das wasser auf und verteilt sich über dem kompletten Herd...das war einmal, denn durch Zufall habe ich in einem ganz alten Kochbuch von Oma (so eins mit braunem Einband..die gute Hausfrau ;-)) gelesen, man solle ein kleines Stückchen Butter ins Kochwasser geben, das verhindere das überkochen-und ja: Es funktioniert. Also wenn ihr auch wie ich nicht in der Lages seid, euer Wasser zu kontrollieren, probierts mal mit der Butter...

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Kräutersalat

Ich mach ja selten ein Rezept Eins zu Eins nach...entweder, weil mir eine bestimmte Zutat fehlt oder weil ich denke es wäre besser eine Komponente durch eine andere zu ersetzen, ganz anders in diesem Fall...ich habe den Salat aus dem türkisen Ottolenghi-Buch genau Eins zu Eins nachgemacht und wurde nicht enttäuscht, der Salat ist so unglaublich lecker, ich hätte glatt drei Portionen verhaften können. Dazu habe ich etwas Fladenbrot aus der Pfanne gemacht mehr brauchts an nem lauen Sommerabend nicht, oder?


Ihr braucht:

35g Korianderblätter
40g Petersilienblätter
20g Dill
35g Estragonblätter
30g Basilikumblätter
40g Rucola
50g Butter
150g ungeschälte Mandelkerne
1/2 TL Fleur de Sel
1/2 TL schwarzer Pfeffer
2EL Zitronensaft
1 El Olivenöl

Alle Kräuter und den Rucola vorsichtig in kaltem Wasser abspülen, danach in einem Sieb antropfen lassen, dann solltet ihr sie am besten auf einem Küchentuch vollständig abtrocknen lassen.
Erhitzt jetzt die Butter in einer Pfanne und gebt die Mandelkerne sowie Salz und Pfeffer dazu, bis sie goldbraun sind, nehmt dann die Mandeln aus der Pfanne, aber lasst die Butter drin. Hackt dann die Mandeln grob. Am Ende müsst ihr nur och alle Zutaten vorsichtig mischen und sofort servieren: Lasst es euch schmecken!!!





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Salat mit Steakstreifen und Ziegenkäse

Es ist so schööööhöön, genau so liebe ich den Sommer nicht zu warm nicht zu heiß. 

Gestern abend hat mir jemand gesagt "Im Herbst soll bloß keiner sagen, wir hätten keinen tollen Sommer gehabt", nee das sollte wirklich keiner sagen.
Bei den Temperaturen kann man ja tatsächlich auch normal "weiterleben" und so stelle ich mich auch in die Küche (meine ist nämlich (!) fensterlos) ohne einen Hitzeschlag zu bekommen, wenn ich auch noch den Herd anmache...aber sommerlich leicht und frisch darf es trotzdem sein-so wie der Salat den ich euch gleich vorstellen möchte, ich habe die Idee dazu aus dem letzten Deli-Magazin und dieses dann frei interpretiert.

Ihr braucht:

3 Handvoll Blattsalate (ich hatte Radicchio, Lollo Rosso und Lollo Bionda)
250g Himbeeren
250g Rinderhüfte
2-4 Stück Ziegenkäserolle
1 Avocado
2 EL Pinienkerne
2 EL Honig
Salz, Pfeffer
Zitronensaft

Zunächst solltet ihr den Salat lesen und waschen und die Avocado vom Kern lösen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Dann lest ihr die Himbeeren und wascht sie vorsichtig, püriert die Hälfte davon mit dem Zitronensaft und einem kleinen Schluck Wasser, salzen und pfeffern.
Schneidet dann das Fleisch in nicht zu kleine Stücke, bratet es mit etwas Butter an und salzt und pfeffert es.
Röstet nun die Pinienkerne in einer Pfanne an und gebt den Honig dazu damit er leicht schmelzen kann, legt den Ziegenkäse auf einen kleinen Teller und gebt die Pinienkern-Honig-Mischung drüber.
Richtet nun die Salatblätter und die Avocado auf Tellern an, gebt das Dressing darauf, dann das Fleisch, die Himbeeren und den Ziegenkäse: Lasst es euch schmecken!!!





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Koriander-Walnuss-Pesto

Da die gute Zorra vom Kochtopf die Regeln des Walnuss-Events etwas gelockert hat und nun doch jeder zwei Rezepte einreichen darf, möchte ich euch mein Lieblings-Pesto nicht vorenthalten, ein Koriander-Walnuss-Pesto.
Wir essen es am liebsten ganz dünn auf ein frischgebackenes Ciabatta gestrichen, hier auf dem Foto gab es das Pesto testweise als Topping auf dem Tomaten-Kohlrabi-Salat, auch lecker, aber man braucht am Ende etwas zum auftunken, wenn sich das Pesto mit dem Dressing vermischt, womit wir wieder beim Ciabatta wären...

Ihr braucht:
2 Bund Koriander
eine groooße Handvoll Walnüsse
eine Knobizehe
etwas Salz
5 EL Walnussöl
15 EL mildes Olivenöl
40g geriebenen Parmesan (ich mag es gern wenn er nicht zu fein gerieben ist)

Püriert zunächst den gewaschenen Koriander mit den Walnüssen und der Knobizehe, gebt dabei die Öle dazu, mit etwas Gefühl, denn je nachdem wie groß eure Korianderbünde und eure Walnusshand waren etwas weniger oder etwas mehr. Schmeckt dann mit Salz ab und mischt den Parmesan unter: Lasst es euch schmecken!!!





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Focaccia mit Tomaten und Ziegenkäse

Heut mal wieder was schnelles, nämlich leckere Focaccia: knuspriger Teig, saftig-süße Tomaten, würziger Ziegenkäse, mehr brauchts nicht für ein tolles "Abendbrot"...

Ihr braucht:

250g Mehl (ich nehme für Pizza etc. meist Typ 00, wenn ich das nicht hab 405er)
20g frische Hefe
etwa 1/2 TL Salz
8 EL Olivenöl
2 TL Akazienhonig
etwa 3 Tomaten (je nach Größe...)
150g Ziegenfrischkäse (wer den nicht mag kann Ricotta nehmen, allerdings fehlt dann diese spezielle Würze)
Thymian
Salz, Pfeffer

Gebt das Mehl in eine Schüssel und formt in der Mitte eine Mulde, in welche ihr die Hefe bröckelt, dann fügt ihr Salz und 150ml lauwarmes Wasser dazu und verrührt es etwas mit der Hefe, dann gebt noch etwa 4 EL Öl dazu und verknetet alles zu einem geschmeidigen Teig und lasst ihn in Ruhe (mind. eine Stunde) gehen.
Verrührt dann den Honig mit dem restlichen Olivenöl und einem EL Wasser, schneidet dann die Tomaten in etwa 1/2 cm breite Scheiben, zupft die Thymianblättchen von den Stielen.
Teilt dann den Teig in 8 Stücke und rollt jedes davon zu einem etwa 5mm dicken bzw. dünnen Fladen aus und belegt diese mit den Tomaten und dem Ziegenkäse und backt diese bei 250° auf der untersten Schiene für 10 Minuten, träufelt dann die Olivenöl-Honigmischung drüber und würzt mit Thymian, Salz und Pfeffer: Lasst es euch schmecken!!!

Ich hatte 2 rote und eine orangefarbene Aurega-Tomate, letztere hat mir auf den Focaccia noch besser gefallen, weil sie so herrlich saftig süß ist und toll zum Ziegenkäse passt.








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Walnuss-Ahornsirup-Müsli

"Jetzt reichts" habe ich mir gedacht-es muss doch irgendein Müsli geben welches mir schmeckt, aber nix zu machen, was bleibt da übrig?-Teuer nach Wunsch gemischtes im Internet bestellen oder selber machen, also selber machen und im Delicious Summer Special habe ich dann ein Müslirezept (im Original: Maple-Walnut Granola) ganz nach meinem Geschmack gefunden, nur Zitaten die ich gerne mag, ich habe es direkt nachgemacht und muss sagen: ich bin "in Love"!!! Bei dieser Version habe ich allerdings ein paar minikleine Änderungen zum Originalrezept gemacht, ich habe Zimt gegen Vanille getauscht und die Menge an Mandeln und Walnüssen erhöht, sowie die Haferflockenmenge verringert, der Honig wurde hier durch Agavensirup ersetzt. Das Müsli schmeckt toll, nicht zu süß, keine Rosinen (!) viele Nüsse und Mandeln und ich hab natürlich habe ich direkt ein Riesenblech gemacht, damit ich nen Vorrat hab, aber soll ich euch mal was sagen?-Beim nächsten Mal mach ich zwei Bleche...

Ihr braucht:

220g Haferflocken
40g Kokosspäne
80g grob gehackte Walnüsse
90g gehackte Mandeln
50g Kürbiskerne
35g Sonnenblumenkerne
Mark von 2 Vanilleschoten
50g Butter
125 ml Ahornsirup
2 EL Agavensirup



Heizt zunächst den Ofen auf 180° vor und legt Backpapier auf ein Blech, mischt dann einfache alle "harten" Zutaten, wie Nüsse und Mandeln etc.sowie den Zimt in einer großen Schüssel. 
Gebt dann Butter, Honig und Ahornsirup in einen Topf, erhitzt diese Mischung unter rühren für ein paar Minuten, gebt diese dann über die Nussmischung, rührt alles sehr gut durch und verteilt die Mischung auf dem Blech und gebt es in den Ofen, für 30 Minuten-holt das Blech in der Backzeit zweimal aus dem Ofen und rührt gut um (sonst ist der Rand verbrannt und der Rest noch nicht geröstet). Dann abkühlen lassen und genießen bzw. als Vorrat anlegen...Lasst es euch schmecken!!!


Ich habe meine erste Portion mit Joghurt und Papaya genossen!


Und weil ich das Rezept für lecker befunden habe, würde ich es sehr gern noch zu dem Walnuss-Blogevent beisteuern, der momentan bei Zorra läuft!

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Zitronen-Honig-Hähnchen mit Salat

Heute hat er sich wieder so so ganz leise eingeschlichen, der Sommer, also wird das Essen bei wieder "sommerhafter". In letzter Zeit bin ich immer hin und her gesprungen, kalt=deftiges, wärmendes Essen, warm= leichtes Essen, knackige Salate, heiß= am besten nur trinken und viiiiel Eis essen...mal gucken, wie lange das noch so weiter geht, egal, ich bin ja flexibel.
Da es hier heute wieder knapp 30° war hab ich also wieder nen leckeren Salat für euch, mal wieder ein abgewandeltes Rezept von Curtis Stone aus dem tollen Delicious-Magazin, genauer gesagt aus dem "Summer-Special".

Ihr braucht:

Saft von einer Zitrone
2 EL Honig
4 EL Olivenöl
eine Handvoll Minze (gehackt)
400g Hähnchenbrust
100g Saubohnen
eine groooße Handvoll Spinat
200g Kichererbsen
75g halbierte Datteltomaten
1/2 Gurke in Scheiben
eine Handvoll glatte Petersilie (gehackt)
2 TL Senf

Zitronensaft (bis auf einen EL), Honig, 1,5 EL Olivenöl und Minze in einer Schüssel mischen, salzen und pfeffern und das Hähnchen darin etwa 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
In der Zwischenzeit müsst ihr die Bohnen für 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken und beiseite stellen.
Dann das Hähnchen braten, bis es karamellisiert ist. Bohnen, Spinat, Tomaten, Gurken, Petersilie und Kichererbsen mischen, ein Dressing aus Senf, Öl und Rest Zitronensaft untermischen.
Dann könnt ihr das Ganze mit dem Hähnchen anrichten, dazu passt geröstetes Ciabatta und Kresse als Topping: Lasst es euch schmecken!!!



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